Saint Valentin : Moelleux chocolat noir et cœur fondant de framboise

C’est bientôt la fête des amoureux, et des amoureux des bonnes choses en général. L’occasion de se faire plaisir sans se prendre la tête avec le moelleux au chocolat noir intense et son cœur framboise !

Une recette très rapide mais efficace, à déguster encore tiède.

-120g de chocolat noir

-Un pot de coulis de framboises

-125g de beurre

-150g de sucre

-1 pincée de sel

-3 œufs

-4 cuillères à s. de farine

Moelleux StV Framboise

On commence par faire des glaçons avec le coulis de framboises. Il faut au moins 3 heures pour qu’ils prennent, donc n’hésitez pas à les faire bien à l’avance !

Pour préparer les petits moelleux, rien de plus simple. Déjà, préchauffer le four à 200°.

Faites fondre au bain marie le beurre, coupés en dés, et le chocolat noir. Laissez fondre doucement jusqu’à ce que ce soit homogène. Retirez ensuite du feu et incorporez y le sucre, le sel et les œufs un par un. Pour finir ajoutez les 4 cuillères de farine.

Mais c’est pas fini ! Dans un moule à muffins préalablement beurré, on verse le mélange à moitié. On place alors nos petits glaçons de framboises au milieu et on recouvre de pâte.

Hop, au four pendant 20 minutes ! Et on laisse tiédir avant de retirer du moule et de servir.

J’espère que cette recette vous ira droit au cœur. Pleins de bisous !

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Cheesecake Mangue-Framboise (sans cuisson)

CheeseFramboiseMangue

Me voilà de retour, et ce n’est pas pour vous jouer un mauvais tour ! On commence le mois de Mai tout en fraîcheur, avec un Cheesecake à la mousse de mangue et coulis de framboise. Vous êtes en train de saliver ? Pas de soucis, moi aussi

C’est une recette en plusieurs étapes, je préfère vous prévenir. Rapide à faire, mais il vous faudra vous armer de patience, car elle demande différents temps de pose, assez long… Patience qui sera récompensée en gourmandise ! À commencer la veille pour le lendemain.

La recette que je vous ai concoctée se présente en 4 étapes : le biscuit, la mousse de mangue, la base de cheesecake, et le coulis de framboise. Voici le détail des ingrédients, dans l’ordre de préparation :

Biscuit :

-200g de spéculos (recette ici pour les plus courageux)

-50g de beurre fondu

Mousse de Mangue :

-1 mangue bien mûre

-20cl de crème fleurette (entière)

-20g de sucre glace

-1 feuille de gélatine (ou 1,9g, les quantités n’étant pas les mêmes partout)

Base de Cheesecake :

-40cl de crème fleurette (entière)

-300g de Philadelphia

-100g de sucre (en poudre)

Coulis de Framboise :

-125g de framboises (200 de plus pour la décoration, si vous le souhaitez)

-3 cuillères à s. de sucre en poudre

-1/2 feuille de gélatine (soit 0,90, précisément)

Petit plus : pour les Cheesecakes, le mieux est d’avoir un moule à charnière, afin de le démouler en toute facilité, sans le casser. Et surtout sans se prendre la tête. Dans cette recette, disposez des bandelettes de papiers sulfurisé sur le tour du moule, afin de ne pas abîmer le cheesecake en l’enlevant, et que ça ne colle pas partout.

On s’attaque donc à notre base de biscuit. Il suffit simplement de réduire le spéculos en miette, à l’aide d’un mixeur. Si vous n’en avez pas, no panic ! Mettez les dans un sachet (genre de congélation) bien fermé, et aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ! Et hop, une astuce qui sauve la vie. Une fois bien broyés, on les verse dans un saladier, et on rajoute notre beurre fondu. On mélange bien les deux, pour que le spéculos soit bien imprégné de beurre. On tapisse le fond de notre moule à charnière de papier sulfurisé, et on verse notre mélange. Maintenant il va falloir le tasser. On peut s’aider du dessous d’un verre par exemple, en appuyant fort. Il faut tasser au maximum jusqu’à ce que ce soit totalement lisse. Hop, y a plus qu’à mettre au frigo pendant environ 2h.

Pendant ce temps, on s’attaque à notre mousse de mangue. On commence par faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. On épluche et découpe notre mangue en dés, qu’on passe au mixeur ensuite. On peut aussi la réduire en purée avec… *BADUM TSSS* un  PRESSE-PURÉE ! Oe je sais, j’ai des idées folles des fois… On la met de côté, et on monte la crème en chantilly. Lorsque celle-ci commence à s’épaissir, hop on rajoute progressivement le sucre, sans s’arrêter de battre. Attention à ne pas la transformer en beurre ! On revient alors à notre gélatine trempée, qu’on égoutte et qu’on met à diluer dans une cuillère à soupe d’eau chaude. On l’incorpore ensuite à la chantilly, puis on rajoute la purée de mangue. Pour cette étape, il ne reste plus qu’à verser la mousse sur la base de biscuits, en la répartissant bien. Et hop, on remet au frais. Et là attention, c’est au moins 4h de pose.

Pour la crème, (presque) même étape : on monte la crème en chantilly dans un saladier. Dans un autre, on verse le Philadelphia. Une fois la chantilly prête, on en verse une cuillère ou deux dans le fromage en fouettant, histoire de « détendre » celui ci. Voilà un mot à rajouter à mon glossaire : détendre : assouplir une pâte ou une crème. Le Philadelphia étant très compact, cela va nous permettre de le travailler, et de le fouetter plus facilement. Une fois « détendu », on continu d’incorporer progressivement la chantilly tout en fouettant. On peut alors verser ce mélange pardessus notre mousse de mangue. Encore un passage au frigo. Bon je vais pas vous mentir : une nuit de pose. Ou une journée, si vous êtes matinaux ! Humm Humm… Consolez vous avec cette célèbre devise : un Cheesecake est toujours meilleur le lendemain !

Voilà, on arrive à la dernière étape, notre Cheesecake est prêt, il n’attend plus que d’être décoré et dégusté. On remet la gélatine dans de l’eau froide. Puis on écrase nos framboises pour en faire une purée, qu’on filtre ensuite afin d’en retirer les petits pépins. Dans une casserole on verse le sucre et la purée de framboise, en mélangeant à feux doux. Lorsque la préparation est chaude, on y rajoute la gélatine (égouttée) en re-mélangeant, jusqu’à ce qu’elle soit totalement diluée. Il n’y a plus qu’à laisser refroidir un peu et verser sur le Cheesecake. On place au frigo pendant environ une demi heure. Pour décorer, on peut le recouvrir de framboises entières, pour ajouter une note un peu plus acide !

Voilà, après tous ces efforts de fifous, vous pouvez vous jeter dessus, le manger avec les doigts, vous étaler de la chantilly sur le nez. Bref, régalez-vous !

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