Macarons de Saint Valentin : Vanille & Framboise

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Ô amoureux de la Pâtisserie !

Aujourd’hui je t’offre mon cœur… Mon cœur de Macaron ! Tout rose, tout sucré, tout moelleux… Un énorme macaron, à partager ou à garder pour soi. Bah oui… comme ça, ça en fait plus !

C’est donc avec passion (Graaaaouu) que je te partage cet amour de gourmandise.

On commence par la mousseline à la vanille :

-50cl de Lait

-1/2 gousse de vanille (fendue)

-6 jaunes d’œufs

-125g de sucre

-20g de farine

-30g de Maïzena

-100g de beurre doux (en dés)

On commence par mettre le lait à chauffer, à feux doux, avec la gousse de vanille. Pendant ce temps il faut battre nos jaunes avec le sucre, puis y incorporer la farine et la Maïzena. Quand c’est fait, on y rajoute notre lait chaud (sans oublier de retirer cette petite gousse de vanille). Et on transvase ensuite à nouveau dans la casserole. Il faudra faire cuire le tout pas plus de 5 minutes, toujours à feux doux, et surtout en remuant bien jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Attention aux grumeaux ! On peut alors retirer du feu, et y incorporer le beurre. Hop, on met tout ça au frigo pendant 1h30 !

Allez, on attaque le macaron !

-75g de poudre d’amandes

-75g de sucre glace

-2 blancs d’œufs

-3cl d’eau

-75g de sucre semoule

-Du colorant rose

Il faut tamiser la poudre d’amandes avec le sucre glace, puis mélanger avec un blanc d’œuf et le colorant. On met ensuite de côté.

On prépare ensuite le sirop. À 115°, c’est très précis… Bon perso, des sirops j’en ai déjà fait, donc depuis je fais ça à l’œil. Dans une casserole on met l’eau et le sucre semoule, et tout en remuant on attend doucement que le mélange commence à buller. Tu essaies avec une petite cuillère : le sirop est prêt lorsqu’il coule de façon bien lourde et collante. Hop, ça aussi on le met de côté. Maintenant il faut monter notre dernier blanc d’œuf en neige. Enfin, on y ajoute le sirop et on recommence à battre jusqu’à ce que le blanc remonte et refroidisse, surtout.

On reprend notre préparation de pâte d’amande, et on en verse 1/3 dans la meringue, en mélangeant avec une spatule souple. Puis on peut y rajouter le reste de pâte d’amandes, et commencer à « macaronner » comme on dit. Cela consiste à mélanger délicatement la pâte à la meringue, sans la « casser ». Une meringue cassée, c’est un macaron foutu. Le mélange ne va pas se tenir, trop liquide.

Sur un plaque de cuisson, on dispose une feuille de papier sulfurisé. On y dessine des cœurs pas trop gros, et à l’aide d’une poche à douille lisse, on y applique délicatement la préparation. Youpi ! Cette étape est terminée, on peut donc laisser nos meringues « croûter », c’est à dire sécher, pendant une heure, plus si besoin, et selon la taille de tes pitits cœurs ! On peut commencer à préchauffer le four à 150°, 20 minutes avant des les cuire. Il faut compter entre 13 et 15 minutes de cuisson… C’est hyper rapide, et il faut surtout bien surveiller que la meringue ne crame pas, ou ne sèche tout simplement.

Une fois les meringues cuites, on retire la feuille de la plaque, toujours avec les macarons pour laisser refroidir. Attention au décollage ! C’est hyyyyper fragile ces machins…

Alleeeeez, c’est bientôt fini, j’entends déjà ton estomac qui crie famine ! On reprend sa poche à douille afin de garnir les macarons de notre petite crème vanillée, et on décore comme on veut. Moi j’ai alterné crème et framboises… Parce que les framboises… C’est trop BON !

Happy Valentine’s Day !

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macarons framboises

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Tarte au Citron Meringuée, c’pas compliqué !

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Yo les gourmands !

Aujourd’hui, c’est un peu l’article du « Week-end difficile »… Oe, fais pas genre, tu sais très bien de quoi je parle !

Au détour d’une conversation de voisines (je sais… elle est partout celle-là), on m’a affirmé que faire une tarte au citron meringuée, était affaire de professionnelle ! Que… Quoi ? Hein ? Nan mais z’êtes fous !

C’est hyper facile… Et devant tant d’ignorance et de « on-dit », j’enfile donc ma cape spéciale Mission afin de te dire, rien qu’à toi, la recette secrète ET facile de la tarte au citron…

-1 citron non traité

-60g de beurre

-1 œuf

-250 de sucre en poudre

-3 blancs d’œufs

-1 pâte sablée (Mais si tu es totalement courageux, tu peux la faire toi même avec la recette que tu trouvera un peu plus bas, dans cette article.)

Tu allumes ton four pour le faire préchauffer, 190°. T’étales bien ta pâte dans un moule à tarte, en la remontant sur les bords, (si tu la fais toi-même, pas la peine de te préciser qu’il faut l’étaler avant avec ton p’tit rouleau à pâtisserie) tu la picote avec une fourchette un peu partout dans le fond. Puis tu place ça au four à 190°, entre 20 et 30 minutes.

Pendant ce temps on prépare la crème. Hop le citron, tu le râpe pour récupérer un peu de zeste, puis tu le presse pour récupérer aussi le jus. Puis tu fais fondre ton beurre, doucement pour ne pas le cramer, et tu le met dans un coin à reposer. Tu mélange l’œuf et 150g de sucre, ensuite tu y rajoute ton jus de citron, ton zeste et ton beurre fondu. Et on mélange encore.

Tu verse la crème sur ta pâte pré-cuite, et tu remet le tout au four pendant 12 minutes, mais à 150°.

Pour finir, la meringue ! On bat les œufs en neige tout en y incorporant les 100 g de sucre restants, petit à petit. Tu peux ensuite la répartir sur ta tarte à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, pour les plus téméraires. Tu replace le tout au four, à 100° pendant 20 minutes. Quand c’est fini, tu laisses refroidir.

Voilà, t’as réussi un tarte au citron, et meringuée, siou plait !

Pâte sablée :

-250g de farine

-125g de beurre (ramolli)

-1 pincée de sel

-1 cuillère à s. d’eau glacée

-1 jaune d’œuf ou 1 œuf entier (dans ce cas, on supprime l’eau glacée)

-80g de sucre (ou de sucre glace)

On commence à tamiser la farine au dessus du plan de travail, et à y incorporer le beurre ramolli, coupé en petits morceaux, le sel. Du bout des doigts, on le travaille lentement afin d’obtenir un mélange sablé. Une fois ce mélange obtenu, on y creuse un petit puits pour y verser l’eau glacée, le jaune d’œuf et le sucre. Puis on mélange tous les ingrédients, doucement, sans trop travailler la pâte.

Avec la paume de la main on l’écrase, en la faisant rouler jusqu’à former une boule. bien compacte.

On l’aplatie légèrement, on l’emballe dans du film alimentaire et on place ça au frigo pendant minimum une heure.

Voilà petit gourmand, tu connais tous mes petits secrets, à toi la tarte au citron !