Tarte d’Été aux fruits rouges : fraises, myrtilles et groseilles

Voilà une tarte qui sonne l’arrivée de l’automne (avec un peu d’avance). Je parle ici des derniers fruits rouges du jardin !

Fraises, myrtilles, groseilles… Les dernières survivantes à la pluie et aux oiseaux, m’ont incitée à faire une jolie tarte de saison.

Pour cette recette, j’ai utilisé :

-300g de petites fraises

-300g de groseilles

-300g de myrtilles

-25 cl de lait

-2 jaunes d’œufs

-50g de sucre en poudre

-40g de farine

-25g de beurre

-Une pâte sablée (la recette ici)

Préchauffez le four à 190°.

On commence par porter le lait à ébullition, avant de le réserver dans un coin. Dans un récipient, on fouette les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis on y ajoute la farine au tamis.

Il faut alors rajouter le lait chaud, doucement en remuant, avant de porter le mélange à ébullition, une fois de plus. Laisser cuire deux ou trois minutes. À terme, on verse la crème pâtissière dans un saladier dans lequel on le laisse tiédir un peu, puis on y incorpore le beurre. On filme le saladier afin que la crème ne sèche pas, et on place au frigo.

Abaissez la pâte sablée, et disposez-la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. N’oubliez pas de la piquer avec une fourchette. Pour qu’elle ne lève pas, disposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et versez des légumes secs. Mettez-la à cuire pendant 10 minutes ainsi, retirez ensuite les légumes et le papier sulfurisé, et replacez-la au four pour 15 minutes supplémentaires ! Une fois cuite, laissez-la refroidir dans un coin.

Garnissez le fond de la tarte cuit avec la crème pâtissière, et répartissez les fruits à votre guise ! Il ne reste plus qu’un petit tour au frais avant la dégustation !

J’espère que que ça vous donne envie… Bonne gourmandise !

Tarte Tatin d’abricots, et sa crème au basilic

Oyez oyez, petits et grands gourmands ! Aujourd’hui est un grand jour. Un jour ensoleillé (si si) qui apporte l’inspiration. Et je ne dis pas ça parce que mon bidou a faim à l’instant où je vous écris. Cela n’a STRICTEMENT aucun… rapport ! Voyez-vous, il y a une première fois à tout, et je vous présente aujourd’hui ma toute première tarte tatin (Rrrroulements de tambour), et pas des plus classiques siou plait. Ah non non, la gourmandise n’a ni limites, ni sommet, ni modération.

C’est donc toute minaude que je viens vous apporter ma p’tite recette de tarte tatin. *Se lèche les doigts encore pleins de caramel*. Et double challenge : n’ayant pas de moule à tarte tatin (genre truc à induction de fifou-ouf-de-sa-maman) mais seulement le plat à tarte standard, et un moule en silicone, mon choix a été vite fait. Oui, on peut faire une tarte tatin avec un moule en silicone !

La Pâte brisée :

-250g de farine

-150g de beurre (coupé en dés)

-3 cuillères à s. d’eau glacée

-50g de sucre en poudre

-Une pincée de sel

Le caramel :

-100g de sucre

-3 cuillères à s. d’eau froide

Les fruits :

-Une douzaine d’abricots mûrs

La crème Basilic :

-20cl de crème fleurette

-3 branches de basilic bien fournies

Laissez le beurre coupé en dés à température ambiante, afin de le faire ramollir. Sur votre plan de travail, tamisez la farine et y incorporez le beurre ramolli en le travaillant du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé. Ensuite creusez un puits dans le mélange, et versez l’eau glacée, le sucre et le sel. Mélangez tous ces ingrédients avec la paume de la main, sans trop travailler la pâte afin qu’elle ne devienne pas élastique. On forme ensuite une grosse boule qu’on emballe dans du film alimentaire qu’on place ensuite au frigo pendant 1h. Zouuu !

On peut commencer par préchauffer son four à 200°, le moule en silicone ralentissant le temps de cuisson. On beurre généreusement ce dernier, et on saupoudre de sucre.

On lave délicatement nos abricots, et on les coupe en deux, sans oublier de dénoyauter. Dans une poêle, les faire faire revenir dans un peu de beurre et de sucre pendant 5 minutes. L’abricot contient beaucoup d’eau, qui pourrait nuire à la cuisson de la pâte au four. Une fois légèrement cuits, on les égoutte et on réserve.

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau et laissez frémir à feu moyen. Laissez le sucre commencer à dorer avant de remuer. Lorsque le caramel est parfaitement or, retirez du feu et versez le dans le moule en silicone. Disposez vos abricots dans le fond, recouvrez-les de 4 fines tranches de beurre pardessus, et saupoudrez de sucre. Réservez.

Il ne reste plus qu’à sortir notre boule de pâte qui attendait patiemment son tour au frigo. Hop, un peu de farine sur notre plan de travail, et on étale délicatement notre pâte avec un rouleau à pâtisserie. Une fois le disque de pâte obtenu, on dispose ce dernier sur nos abricots, et on rabat les bords de pâte vers le fond du moule. On pique ensuite la pâte avec une fourchette et on enfourne. Temps de cuisson : environ 40 minutes. On dit 25 minutes avec un plat spécial à tarte tatin… Mais avec un plat en silicone, c’est le double de temps. De toute manière, votre tarte est prête lorsque sa pâte est bien dorée sur le dessus. On peut alors la sortir du four et la retourner sur un plat.

Il ne nous reste plus qu’à préparer notre crème. C’est très très rapide. Après l’avoir lavé, on passe le basilic au mixeur, et on rajoute ensuite la crème. Dans un saladier froid, on fait monter un peu la crème au fouet, afin de l’épaissir. Voilà, elle est maintenant prête à servir !

Je vous souhaite une bonne dégustation, et pleins pleins de soleil. Je vous laisse : j’ai encore 3 tonnes d’abricots à manger… À bientôt !

 

 

 
Tarte Tarte tatin Abricots Basilic

Tarte au Citron Meringuée, c’pas compliqué !

Yo les gourmands !

Aujourd’hui, c’est un peu l’article du « Week-end difficile »… Oe, fais pas genre, tu sais très bien de quoi je parle !

Au détour d’une conversation de voisines (je sais… elle est partout celle-là), on m’a affirmé que faire une tarte au citron meringuée, était affaire de professionnelle ! Que… Quoi ? Hein ? Nan mais z’êtes fous !

C’est hyper facile… Et devant tant d’ignorance et de « on-dit », j’enfile donc ma cape spéciale Mission afin de te dire, rien qu’à toi, la recette secrète ET facile de la tarte au citron…

-1 citron non traité

-60g de beurre

-1 œuf

-250 de sucre en poudre

-3 blancs d’œufs

-1 pâte sablée (Mais si tu es totalement courageux, tu peux la faire toi même avec la recette que tu trouvera un peu plus bas, dans cette article.)

Tu allumes ton four pour le faire préchauffer, 190°. T’étales bien ta pâte dans un moule à tarte, en la remontant sur les bords, (si tu la fais toi-même, pas la peine de te préciser qu’il faut l’étaler avant avec ton p’tit rouleau à pâtisserie) tu la picote avec une fourchette un peu partout dans le fond. Puis tu place ça au four à 190°, entre 20 et 30 minutes.

Pendant ce temps on prépare la crème. Hop le citron, tu le râpe pour récupérer un peu de zeste, puis tu le presse pour récupérer aussi le jus. Puis tu fais fondre ton beurre, doucement pour ne pas le cramer, et tu le met dans un coin à reposer. Tu mélange l’œuf et 150g de sucre, ensuite tu y rajoute ton jus de citron, ton zeste et ton beurre fondu. Et on mélange encore.

Tu verse la crème sur ta pâte pré-cuite, et tu remet le tout au four pendant 12 minutes, mais à 150°.

Pour finir, la meringue ! On bat les œufs en neige tout en y incorporant les 100 g de sucre restants, petit à petit. Tu peux ensuite la répartir sur ta tarte à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, pour les plus téméraires. Tu replace le tout au four, à 100° pendant 20 minutes. Quand c’est fini, tu laisses refroidir.

Voilà, t’as réussi un tarte au citron, et meringuée, siou plait !

Pâte sablée :

-250g de farine

-125g de beurre (ramolli)

-1 pincée de sel

-1 cuillère à s. d’eau glacée

-1 jaune d’œuf ou 1 œuf entier (dans ce cas, on supprime l’eau glacée)

-80g de sucre (ou de sucre glace)

On commence à tamiser la farine au dessus du plan de travail, et à y incorporer le beurre ramolli, coupé en petits morceaux, le sel. Du bout des doigts, on le travaille lentement afin d’obtenir un mélange sablé. Une fois ce mélange obtenu, on y creuse un petit puits pour y verser l’eau glacée, le jaune d’œuf et le sucre. Puis on mélange tous les ingrédients, doucement, sans trop travailler la pâte.

Avec la paume de la main on l’écrase, en la faisant rouler jusqu’à former une boule. bien compacte.

On l’aplatie légèrement, on l’emballe dans du film alimentaire et on place ça au frigo pendant minimum une heure.

Voilà petit gourmand, tu connais tous mes petits secrets, à toi la tarte au citron !