Cupcakes Fruit de la passion et Lemon Curd

Cupcakes Passio

C’est la saison du Soleil, des vacances (enfin pour certains) et de l’exotisme ! Alors on range nos fraises, nos cerises et tout le tralala et on part en voyage, enfin au moins dans notre assiette…

Cette semaine, j’ai travaillé sur une recette « ensoleillée », je voulais quelque chose de frais et de différent. Un truc pas commun. Mais surtout sur une base de Cupcakes. Vous êtes prêts pour la recette ?

La Base :

-1 pot de yahourt

-2 pots de sucre en poudre

-3 pots de farine

-1/2 pot d’huile

-3 œufs

-1/2 sachet de levure

Le glaçage :

-20 cl de crème fleurette

-250g de mascarpone

-125g de sucre glace

Passion/Lemon Curd :

-90g de beurre

-100g de sucre en poudre

-3 œufs

-2 citrons

-4 fruits de la passion

Nous allons commencer par le Curd, qui nécessite un p’tit temps pour refroidir. Commencez par râper les zestes de citron, avant d’en retirer le jus, et récupérez la pulpe et les grains des fruits de la Passion. Portez-les à ébullition dans une casserole, et pendant ce temps blanchissez les œufs avec le sucre. Ensuite versez-y les jus, mélangez le tout avant de remettre sur le feu. Lorsque le mélange commence à chauffer, ajoutez le beurre et laissez-le fondre en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le tout épaississe. Voilà, votre Curd est prêt. Couvrez le et mettez le à refroidir.

Préchauffez le four à 200°. Dans un saladier, on clarifie nos œufs, blancs d’un côté et jaunes de l’autre. On monte les blancs en neige pour les réserver et on rajoute aux jaunes le sucre, le yaourt, l’huile, le sucre vanillé qu’on bat ensuite, en rajoutant progressivement la farine tamisée avec la levure. Enfin, on y incorpore délicatement nos blancs en neige. Versez le tout dans les caissettes aux 3/4 et enfournez pendant 25 minutes. Au terme du temps de cuisson, laissez refroidir dans un coin.

Maintenant, la chantilly. Dans un saladier bien froid, faites monter la crème fleurette et le mascarpone. Lorsque elle commence à s’épaissir, versez progressivement le sucre glace en fouettant plus fort jusqu’à obtenir une consistance bien ferme.

Creusez un petit trou dans les Cupcakes, afin de les remplir de Passion/Lemon Curd. Il n’y a plus qu’à remplir une poche à douille avec la chantilly, de les garnir généreusement avant de couler encore un peu de Passion/Lemon Curd dessus. Pas de limites à la gourmandise !

Et voilà ! À déguster très frais…

Cupcakes passion2

 

Cupcakes Cerise et Chocolat

Cupcakes CeriseChoco2

 

Comme ça faisait lonnnnngtemps que je n’avais pas fait de Cupcakes ! Je sais pas pour vous, mais moi ça m’a manqué… Une superbe occasion de m’y remettre s’est offerte à moi, quand ma voisine (non, pas Blondie, l’autre) m’a rapporté facilement 2 kg de cerises du jardin. Une délicate attention de sa part qui a su faire des heureux. Sauf Blondie qui est jalouse… Mais ne vous inquiétez pas : je vais l’acheter avec un de mes cupcakes !

Bref, passons à cette recette que j’attendais tant !

La Base :

-1 pot de yahourt

-2 pots de sucre en poudre

-3 pots de farine

-1/2 pot d’huile

-3 œufs

-1/2 sachet de levure

-4 cuillères à s. de Cacao

Le glaçage :

-20 cl de crème fleurette

-250g de mascarpone

-125g de sucre glace

-100g de cerises dénoyautées

-40g de sucre en poudre

-2 cuillère à s. de jus de citron

Le coulis :

-70g de cerises dénoyautées

-20g de sucre en poudre

-Un cuillère à s. de jus de citron

Le sirop brillant :

-12 cerises entières et non-équeutées

-2 cuillères à s. d’eau

-20g de sucre

Préchauffez le four à 200°. On commence par mélanger les œufs, le sucre, le yaourt, l’huile et le cacao, en rajoutant progressivement la farine tamisée avec la levure. Versez dans les caissettes aux 3/4 et enfournez pendant 25 minutes. Au terme du temps de cuisson, laissez refroidir dans un coin.

On passe à la chantilly. Avant de la monter, on commence par faire cuire nos cerises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, jusqu’à ébullition. Toujours sur le feu, écrasez les cerises (avec un presse-purée par exemple) afin d’en extraire le jus, tout en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Le mélange en ébullition va commencer à s’épaissir, on peur alors le retirer du feu et le filtrer afin de ne récupérer que le sirop et non les morceaux. On peut réserver dans un coin pour s’attaquer à la chantilly. Dans un saladier bien froid, faites monter la crème fleurette et le mascarpone. Lorsque elle commence à s’épaissir, versez progressivement le sucre glace et le sirop de cerises en fouettant plus fort. Il n’y a plus qu’à remplir une poche à douille et la réserver au frigo.

Pour le coulis, c’est très simple : c’est la même opération que pour le sirop de cerises, en réduisant de quelques minutes le temps de cuisson, afin de ne pas avoir un coulis trop épais ! Laissez le refroidir aussi, en le mettant de côté avant de passer à la décoration. Un coulis trop chaud détruirait un peu la chantilly.

Nos cupcakes ont refroidis, on peut alors les garnir de chantilly, généreusement. Versez ensuite délicatement le coulis de cerises, de façon bien répartie.

Il ne reste plus qu’à s’attaquer à la brillance des cerises décoratives (mais mangeables, miam-miam-miam) ! Mettez à chauffer dans une casserole le sucre et l’eau, comme pour un caramel, sauf que dans le cas présent il ne faudra pas attendre qu’il brunisse. Dès que le mélange devient bien épais, on retire du feu. Prenez les cerises par la tige, et trempez-les dans le sirop brillant, égouttez-les un peu pour retirer le surplus. Il ne reste plus qu’à les déposer une par une sur le glaçage des Cupcakes ! On peut placer ces derniers au frigo pendant 10 minutes au frigo pour faire saisir le sirop sur les cerises.

Et voilà ! Il ne reste plus qu’à se jeter très rapidement sur ces petites gourmandises avant qu’il n’y en ait plus… Bonne dégustation !

Cupcakes CeriseChoco

 
Cupcakes Chocolat Cerise Chantilly Mascarpone

Cupcakes Chocolat et Menthe fraîche

cupcake Chocomenthe

Gloire au chocolat ! Telle est ma devise, et je suis sûre que c’est aussi un peu la votre. Avec les beaux jours qui pointent le bout de leur nez, je suis toujours en quête de fraîcheurs gourmandes, et ce souvenir des cônes glacés chocolat-pistache, chocolat menthe… Et Hop l’idée a germé. Voilà donc un petit dessert pour les amoureux du Chocolat, avec une petite note rafraîchissante :

La base :

-75g de farine

-150g de chocolat

-150g de beurre

-150g de sucre en poudre

-3 œufs

-1 pincée de sel

La chantilly :

-250g de mascarpone

-30cl de crème fleurette entière

-5 grosses feuilles de menthe fraîche (et des plus petites pour la déco)

La veille, on met les feuilles de menthe à infuser dans un saladier de crème fleurette, bien recouvert de papier alu ou film alimentaire, pendant toute une nuit. Le lendemain, retirez les feuilles de menthe, et pressez les un peu au dessus de la crème pour en récupérer un peu d’arôme. Il n’y a plus qu’à verser le mascarpone dans la crème et  commencer à battre doucement en accélérant progressivement en rajoutant le sucre glace. Une fois la chantilly montée, il n’y a plus qu’à la mettre au frais.

On préchauffe le four à 200°, et on attaque notre base. On commence par faire fondre au bain-marie le chocolat, auquel on rajoute ensuite le beurre, coupé en dés, et on réserve dans un coin. Dans un saladier, on clarifie nos œufs, blancs d’un côté et jaunes de l’autre. On rajoute le sucre aux jaunes, qu’on bat ensuite jusqu’à ce que le mélange blanchisse. On y ajoute alors le chocolat fondu en remuant, puis la farine. Dans un autre saladier on monte les blancs en neige avec la pincée de sel. On l’incorpore ensuite très délicatement au mélange chocolat, à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce qu’il soit totalement homogène. Il ne reste plus qu’à verser aux 3/4 dans nos petites caissettes et à mettre au four pendant 20-25 minutes. À terme, les laisser refroidir dans un coin avant d’appliquer la chantilly.

On met cette dernière dans notre poche à douille étoilée, et on applique généreusement sur nos petits cupcakes chocolatés ! J’ai parsemé de morceau de gâteaux pour la décoration. Il ne reste plus qu’à déposer une petite feuille de menthe fraîche, et voilà un Cupcake de saison, tout en douceur !

Bonne dégustation !

 

 

 

Cupcakes à la Banane : Nutella et Mousse au Chocolat

Banane-Mousse choco

Si vous ne le saviez pas, et bien la semaine dernière j’ai répondu à l’appel de Michel et Augustin pour leur mousse au chocolat ! En échange d’un simple sourire, un seau de mousse au chocolat vous était offert (Si c’est pas beau ça !). Une mousse si légère et divine. Quelques jours plus tard, on me prêtait un livre sur le Nutella. Tout ce thème sur le Chocolat, de quoi aiguiser ma gourmandise et mes idées…

La base :

-3 œufs

-100g de sucre en poudre

-100g de beurre mou

-200g de farine

-1 yahourt nature

-1 sachet de levure et de sucre vanillé

-1 banane préalablement écrasée

-12 tranches de bananes séchées (qu’on trouve dans le commerce)

On commence par préchauffer le four à 200°. Dans un saladier, on mélange tous les ingrédients de la base, puis on y incorpore la purée de banane. On remplit ensuite nos caissettes au 3/4 et on met au four pendant 20-25 minutes. À terme, on les sort et on les laisse refroidir dans un coin.

On peut alors préparer notre chantilly. Tous les ingrédients (excepté le nutella) doivent être disposés au frigo avant de commencer, pendant une bonne demi heure. Cela vaut aussi pour le saladier et le fouet.

Glaçage au Nutella :

-3 cuillères à s. de Nutella

-250g de mascarpone

-125g de sucre glace

-20cl de crème liquide

Glaçage Mousse au chocolat :

-1 pot de Mousse Michel et Augustin

On verse le mascarpone, le Nutella et la crème dans le saladier bien froid, on commence à  battre jusqu’à ce soit bien mélangé, et on verse le sucre glace petit à petit, sans arrêter de fouetter.  Et attention à ne pas faire tourner la chantilly… Rien ne sert de fouetter trop fort, ni trop longtemps. Une fois qu’elle a pris, on arrête là, et on la remet environ 15 min au frigo ! La chantilly sera claire, c’est normal. Pas de panique !

Pour finir, la décoration. À l’aide d’une poche à douille (étoilée) qu’on peut remplir soit de Chantilly soit de Mousse au chocolat, on recouvre nos cupcakes joliment parfumés, puis on rajoute une tranche de banane séchée, pour le « croquang » (coucou Cyril Lignac)

Régalez-vous les gourmands, et bon Lundi de Pâques !

BananeChantilly-nutella

 

 

 
Cupcakes Chocolat Mousse au chocolat Banane Nutella

Cupcakes de Pâques : Ferrero Rocher sous son nid !

Pâques Ferrero

Pâques arrive à grands pas ! J’ai du chocolat plein la tête depuis une semaine : je suis prête pour ma chasse aux Œufs (qui a dit que c’était que pour les enfants ?), pour ma crise de foie, à manger du chocolat jusqu’à l’écœurement. JE SUIS PRÊTE, MON LAPIN ! Je t’ai donc concocté un Cupcake de folie, genre « Chocolate must go on » ! Prépare toi…

La base :

-3 œufs

-100g de sucre en poudre

-100g de beurre mou

-200g de farine

-1 yahourt nature

-1 sachet de levure et de sucre vanillé

-12 Ferrero Rocher

Le glaçage :

-100g de chocolat noir

-50g de beurre doux

-3 cuillères à s. de lait

-75g de sucre glace

La décoration :

-50g de chocolat en copeaux (noir, ou praliné)

-Une quinzaine d’œufs en sucre ou en chocolat

On préchauffe son four à 200°. Commencer par clarifier les œufs. Les blancs montés en neige, les jaunes dans un saladier à part, auxquels on rajoute le sucre, le beurre mou, le yahourt, le sucre vanillé. On mélange, puis on ajoute petit à petit la farine et la levure. Et pour finir, on incorpore nos blancs en neige, toujours avec douceur pour ne pas les casser. Y a plus qu’à mettre en caissette, aux 3/4 et à enfourner. Au bout de 8 minutes, on les retire du four et on insère un Ferrero Rocher. On rabat la pâte par dessus, et on remet au four pendant 15 minutes, 20 si besoin. Lorsqu’ils sont cuits, on peut les sortir et les laisser refroidir dans un coin.

On s’attaque donc au glaçage. Dans une casserole, on met à fondre le beurre et le chocolat, avec le lait, à feu doux. Lorsque le mélange est bien homogène, on le retire du feu, et on y incorpore le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte lisse. Avec une cuillère ou une petite spatule, on recouvre nos cupcakes de ce glaçage, tant qu’il est encore chaud. Pour finir, on recouvre entièrement ce dernier de copeaux de chocolat. Il ne reste plus qu’à les placer au frigo, environ 10 minutes. Attention, il doit te rester un peu de glaçage et de copeaux pour la dernière étape !

Avec le reste de crème de chocolat, on va former nos petits nids à l’aide d’une poche à douille (lisse) ou avec les mains pour les plus habiles. On forme un cercle de crème sur le dessus du Cupcake, qu’on recouvre de copeaux de chocolat. Ces derniers vont se coller à la crème. Pour enlever le surplus non collé, on renverse les Cupcakes, tête en bas, pour le récupérer. Pour éviter les zones de « vide », on peut s’aider d’une pince à épiler afin de coller les copeaux manquants.  Il ne reste plus qu’à disposer nos petits œufs dans leur nid douillet !

Bonne gourmandise, et bonne fête de Pâques !

Pâques Ferrero 2

Cupcakes Pâques Chocolat Ferrero Rocher

Cupcakes Fraise et Citron vert

Cupcake Fraise et Citron Vert1

Simplicité ! C’est le maître mot de ce weekend. Si tu ne le savais pas, j’ai acheté 2 kg de fraises dans un élan de gourmandise… Fraises qui m’ont donné des idées !

Allez on y va pour la base :

-3 œufs

-100g de sucre en poudre

-100g de beurre mou

-200g de farine

-1 yahourt nature

-1 sachet de levure et de sucre vanillé

Pour la crème (Penser à mettre un saladier et son fouet au frigo 1h avant) :

-250g de Mascarpone

-125g de sucre glace

-50cl de crème liquide

-2 citrons verts

La décoration :

-4 cuillères à s. de gelée de groseille

-10 fraises (environ)

Four préchauffé à 200°. Comme d’hab’, on commence par clarifier les œufs. Les blancs montés en neige, les jaunes dans un saladier à part, auxquels on rajoute le sucre, le beurre mou, le yahourt, le sucre vanillé. On mélange, puis on ajoute petit à petit la farine et la levure. Et pour finir, on incorpore nos blancs en neige, toujours avec douceur pour ne pas les casser. Hop c’est prêt ! Y a plus qu’à mettre en caissette, aux 3/4 et à enfourner. Au bout de 10 minutes, on les retire du four, et fait une petite entaille pour insérer une lamelle de fraise, d’à peu près 0,7 cm. On rabat la pâte par dessus, et on remet au four pendant 15 minutes, 20 si besoin. Lorsqu’ils sont cuits, on peut les sortir et les laisser refroidir dans un coin. La fraise étant principalement constituée d’eau, à la cuisson elle va se transformer en sorte de « purée » de fraise. Une petite surprise à la dégustation !

On s’attaque à la chantilly. Lorsqu’elle commence à prendre, on rajoute des zestes de citron vert. On peut y aller fort sur le citron, personnellement, j’ai mis l’équivalent d’un citron en zestes. Premièrement pour que l’on le sente bien dans la chantilly, et enfin, pour intensifier cette sensation de fraîcheur que le citron apporte. On place ensuite la chantilly au frais.

Pour la décoration, on commence par mettre notre gelée de groseille dans un casserole (à fond épais de préférence) et on y rajoute une cuillère à soupe d’eau. On fait chauffer le mélange en remuant, jusqu’à ce que la gelée se liquéfie. On peut alors la mettre de côté, et commencer à couper des fraises en lamelles. À l’aide d’un pinceau, on les enduit de la préparation à la groseille. Puis on les place au frais aussi.

Enfin, pour finir, on répartit la chantilly à l’aide d’une poche à douille sur les cupcakes froids. On y dépose nos petites lamelles de fraises enduites, et le bouquet final : on râpe quelques zestes de citron vert au dessus des nos petits cupcakes.

Mmmmh…  Bonne dégustation !

 

Cupcake Fraise et Citron Vert2

Recettes dessert
Cupcakes Fraise Citron vert

Cupcake salé : Kiri, poivrons et pignons de pin !

CupcakeSaléKiriPoivrons

Ces derniers jours ensoleillés m’ont donné des envies d’apéro en terrasse… Et d’apéros tout court ! Gourmandise en veux-tu, en voilà, j’ai donc testé les cupcakes salés.

Pour une première, j’ai pris une recette simple, avec ma petite touche personnelle : le KIRI ! Parce que le Kiri, c’est la vie ! Beeeh oui…

Préchauffes ton four à 180°, on est lancé…

-150g de beurre salé en pommade

-1 poivron rouge, coupé en petit dés

-1 échalote émincée

-1 gousse d’ail hachée

-75g de pignons de pin

-125g de farine

-125g de poudre d’amandes

-2 cuillères à c. de levure

-4 œufs battus (à mort… Nan je  déconne !)

-2 Kiri coupés en dés

De nos 150g de beurre, on en retire 25g qu’on met dans une poêle avec l’ail, l’échalote et le poivron. On laisse cuire ça à feu doux, pendant 5 bonnes minutes. Puis on le met à refroidir de côté. On met ensuite les pignons à dorer à la poêle, 2 minutes environ. Pas plus.

Dans un saladier, on mélange le reste de beurre avec la farine, la levure, la poudre d’amandes, les œufs battus et un peu de poivre. Puis on y rajoute le mélange au poivron. On verse le tout dans des caissettes, au 3/4. On rajoute quelques dés de Kiri au centre, et on recouvre d’un peu de pâte pour fermer le tout. On parsème de pignons de pin, et le tour est joué !

Hop ! Au four, pendant 25 minutes !

À déguster chaud ou froid, en apéro ou en entrée avec une petite salade… Mhhhh !

Cupcake Salé Kiri Poivrons2

Cupcakes Kiri Fromage Poivrons Pignons